El róbalo es un pez que se encuentra principalmente en las costas chilenas desde Valparaiso hasta Tierra del Fuego, incluso se puede encontrar en el sur de Argentina.
No se si lo he comentado antes pero como chilenos no somos muy conscientes ni responsables al consumir alimentos de mar. Considerando la extensa costa y fauna marina que tenemos reducimos nuestro consumo a salmón, y en algunos casos locos o machas.
Pero, nuestra costa es muchos más que salmón, trucha, locos o machas, hay un mundo de productos de mar esperando ser conocido por nosotros y con usos diversos en la cocina.
Parte de una alimentación consciente también en el consumo responsable de los productos.
Ya sean animales o vegetales hay que respetar sus ciclos, sus momentos, sus temporadas y no excederse en el consumo porque ahí es cuando la balanza se desequilibra.
Como no soy una gran consumidora de carnes ni aves trataré de mostrarles peces o mariscos distintos para que puedan innovar en la cocina. Probablemente no los podrán pillar en supermercados pero si en pescaderías, mercados o para los que tengan la oportunidad de ir a la playa caletas.
Este róbalo lo compré en la caleta de San Antonio, pescado ese mismo día y lo cociné con ingredientes que conseguí en la verdulería local.
Atrévanse a preguntar por la pesca del día cuando vayan a comprar e incluso cuando vayan a comer fuera. Hay muchos restaurantes en Santiago que están ampliando la carta de mar y dándonos a conocer nuevas opciones y preparaciones.
No los entretengo (espero no aburrirlos) más y les dejo esta receta.
Tiradito de róbalo
Print RecipeIngredients
- 1,5 kg de róbalo (si no lo sabes filetear pedirlo sin piel y sin el espinazo).
- 1 ají verde sin semillas y picado en cubitos o brunoise.
- 1/2 cebolla morada picada en cubitos o brunoise
- 1/2 atado de cilantro picado finamente.
- Sal y pimienta a gusto
- Jugo de 4 limones
- Jugo de 2 naranjas (si es temporada de clementinas reemplazar por ellas)
- 1 cucharadita de jengibre pelado y rallado
- 1 cucharadita de mostaza antigua o dijon
Instructions
Enfriar el plato en el cual se va a servir tiradito unos 10 minutos. Este plato idealmente sea una fuente rectangular con un poco de hendidura para que no se escurra el aderezo cítrico.
En una mini pimer echar el jugo de limón y naranja junto con la mostaza y jengibre. Pulsar hasta incorporar y reservar.
Sacar el plato del refrigerador y cortar el róbalo.
Para eso, filetear el pescado cortando al medio a lo largo (donde tiene una leve separación) para luego volver a rebanar cada filete haciendo cortes delgados de 5 cm aproximadamente. Dejar sobre el plato y repetir hasta finalizar con el pescado. *Si son pedazos mas chicos no importa lo que si es que sean delgados no en cubos como el cebiche.
Echar el aderezo reservado sobre el pescado, luego poner la cebolla morada, el ají verde y el cilantro.
Salpimentar a gusto y servir.
Notes
Esta receta se puede preparar con varios tipos de pescado. No todos se pueden comer crudos por eso si no está seguro preguntar en la pescadería o caleta por las mejores opciones.
