El pescado al igual que otros alimentos han estado en constante debate, principalmente por el dilema de que si consumirlos o no en una dieta saludable.
Defensores y detractores aparecen por montón; que SÍ son necesarios por sus proteínas y aminoácidos esenciales, o que NO por lo que los alimentan antes de matarlos, su muerte al igual que el resto de los animales no es sustentable entre otras cosas.
Yo no soy nadie para juzgar qué debe comer cada uno, o mejor dicho que no debiera comer. Si uno es consciente y sabe escucharse probablemente se acabarían los problemas de salud en las personas.
Si puedo dar mi opinión y poniéndome en el caso hipotético de un mundo donde la sustentabilidad, lo local, no procesado y orgánico mandase el mundo, nosotros como chilenos que vivimos en un extenso y delgado país con una costa inmensa probablemente nuestros antepasados comieron pescados y mariscos para sobrevivir. Aunque todos quisieran decir que la carne nos identifica, yo creo que aparte de las frutas y verduras el pescado es nuestro mayor expositor a los ojos del mundo. El problema es que no sabemos creernos el cuento y potenciarnos como productores de mar.
Lamentablemente vivimos en un mundo que se alimenta casi siempre de procesados, envasados (jurel o atún en lata) y lo lindo que tiene este circulo virtuoso se va a las pailas. Yo les recomendaría de que si les gusta comer productos de origen animal SIEMPRE eligan la mejor versión que encuentren disponible, para que por lo menos haya valido la pena su consumo.
Luego de esta explayada filosófica que acabo de escribir les dejo esta rica y bien presentada receta (y si es un consumidor de pescados debería probarla)
El papillote en francés significa envuelto; es cuando distintos ingredientes (verduras y pescados principalmente) se cocinan al horno sellados por un papel, haciendo que todos sus jugos se mantengan adentro. Este recién se abre en la mesa para liberar todo el aroma de la preparación.
Este papillote de reineta y verduras es una BUENISIMA opción para partir usando esta técnica
Reineta y verduras en papillote
Print RecipeIngredients
- 4 filetes de reineta, limpios y sin espinas* Puede ser un trozo grande de 800 gr aproximadamente
- 1 bandeja de tomates cherrys cortados en mitades
- 1 cebolla morada pelada y cortada en julianas
- 1 ají verde sin pepas y cortado en cubitos
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- Tomillo fresco
- Vino blanco
- Albahaca fresca para decorar
- 4 hojas de papel mantequilla *Cortadas aproximadamente del tamaño de cada filete
Instructions
Precalentar el horno a 220 C
Poner sobre 1 hoja de papel mantequilla 1 filete de reineta fresco.
Sobre el esparcir la cebolla cortada, el ají verde los tomates cherry.
Agregar un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo fresco.
Terminar con un chorrito de vino blanco que cubre 1/4 de la superficie del pescado.
Poner sobre una bandeja de horno el pescado y cocinar por 40 minutos.
Sacar del horno, abrir y decorar con hojas de albahaca fresca.
Servir caliente
Notes
Para esta técnica se puede reemplazar el pescado por otros pescados como congrio, corvina, lenguado, salmón, palometa, etc. Si se quiere probar la versión vegana se puede usar tofu y distintas verduras pero yo recomendaría marinar el tofu de un día para otro idealmente para que se impregne de sabor y no quede tan insípido.
