Hola a todos! He estado un poco desaparecida del blog, aunque ya he vuelto para ir intercalando recetas entre el blog y mi instagram (dependiendo del nivel de complejidad). Esta receta aunque no es difícil tiene varias partes las cuales muchas de ellas se pueden hacer con antelación y después solamente finalizar con el grillado del pulpo y las papas.
Yo soy una gran amante de los pescados y mariscos aunque mi consumo suele ser solamente 1 vez en el fin de semana (un gustito para salir de mi dieta basada en plantas) y como es así el caso me preocupo de tener siempre a la mano la mejor calidad.
Este pulpo me lo trajo crudo un gran amigo que despacha pescados y mariscos al vacío (los vende cocidos listos para preparar en todo caso) y fue una gran aventura preparar todo desde 0 considerando que la búsqueda de ingredientes es difícil.
Pero en la adaptación está la evolución así que transformé la receta de su original a lo que había disponible.
Así que aquí se las dejo…
Para el pulpo (si es que no se compra cocido): En una olla rociar aceite de oliva, cuando esté caliente echar los tentáculos de pulpo previamente apaliados con un uslero o moledor. Automáticamente se enroscarán y tomarán un color morado. Salpimentar y cocinar por un par de minutos más. El pulpo botara un líquido propio que ayudará a la cocción. Dar vuelta y repetir. Echar 1/2 taza de vino blanco, esperar unos minutos para que se evapore el alcohol y se reduzca el líquido. Aquí puedes echar agua hirviendo o caldo de verduras/pescado hasta cubrir el pulpo por completo. Esperar hasta que vuelva a hervir la olla, bajar el fuego y cocinar por 1 hora. Reservar. Prercalentar el horno a 180 - 200 C. Distribuir las papas, el ajo y los tomates cherry en una lata de horno con silpat o papel mantequilla. Pincelar cada cara de las papas con aceite de oliva y salpimentar. Llevar al horno por 30 a 40 min o hasta que las papas estén doradas. Mientras tanto preparar el chimichurri. En una 123 procesar el perejil, orégano y cacho de cabra hasta que quede picado bien fino. Traspasar a un bol y echar el vinagre y aceite de oliva, salpimentar y reservar. Para la mayonesa olivada. En una mini pimer moler las aceitunas con el aceite de oliva hasta formar una pasta, reservar en un bol mientras se prepara la mayonesa. Batir un huevo con mostaza y jugo de limón. Lentamente echar el aceite vegetal de a poco sin dejar de batir hasta lograr la consistencia deseada (entre 1/3 y 1/2 taza de aceite. echar la mayonesa y revolver con una espátula. Reservar. Estilar el pulpo y con cuidado de no romperlo sacar su capa gelatinosa con las manos. Calentar un grill o sartén con aceite de oliva echar el diente de ajo asado junto al pulpo, pincelar con chimichurri mientras se cocina aproximadamente 3 minutos por lado, dar vuelta y repetir por el otro lado. Servir junto a las papas y tomates asados y una buena cantidad de mayonesa olivada Para los que quieran el dato busquen @seadelik en instagram y ellos despachan distintos productos de mar para que puedan disfrutar en esta cuarentena.Pulpo al chimichurri con mayo olivada y papas nativas
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