Hola a todas, esta exquisita pasta es un infaltable en mi casa. Generalmente compro más zanahorias de las que debo y como me carga botar comida preparo esta mayonesa para untar sandwich, humectar alguna quínoa o darle textura a un aderezo simple de limón y mostaza. Es dulce y cremosa y el uso de estragón, romero o curry le da un toque distinto a cada preparación.
La primera vez que escuche de ella fue en el libro Sabores de Mercado de la gran Sol Fliman y desde aquella en el 2012-2013 (mi memoria ya no es lo que era) la preparo al menos 2 o 3 veces al mes.
Cuando parta el calorcito que se nos viene y nos den ganas de salir de picnic por los parques tengan siempre un stock a mano porque serán la sensación de su junta.
En esta receta va sobre una rodaja de pan de masa madre integral, y acompañado de rodajas de palta y garbanzos crocantes. Pero ustedes añadan el topping que tengan a mano; un queso de cabra o feta desgranado es una buena alternativa además.
Nos los molesto más y les dejo esta receta.
MAYONESA DE ZANAHORIA
Print RecipeIngredients
- 5 zanahorias peladas y cortadas en rodajas *Guarden sus despuntes y cáscaras para un caldo de verduras (Desperdicio 0)
- Jugo de 1 limón *O 2 si les están faltos de jugo
- Estragón fresco a gusto *Reemplazar por orégano fresco, romero fresco o curry dependiendo el uso que se le quiera dar
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva para emulsionar
Instructions
Precalentar el horno a 210 C. Poner 3 de las zanahorias en una fuente apta para horno cubierta de papel aluminio con un poco de aceite de oliva. Hornear por 40 minutos. Reservar
Mientras tanto en una olla poner las 2 zanahorias restantes a cocer en agua fría. Para eso, llevar a hervir el agua con las zanahorias, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 15 minutos o hasta que estén blandas al pinchar con un tenedor o cuchillo.
En una licuadora de alta potencia o mini pymer poner las zanahorias, hierba o especia a elección, sal pimienta y el jugo de limón comenzar a procesar hasta que este todo molido.
Luego lentamente ir echando el aceite hasta que empiece a emulsionar y este todo incorporado y cremoso. Reservar y servir.
Notes
Añadir una papa cocida si se quiere una textura un poco más solida y ligada ya que el almidón de la papa ayudará a entregarle más textura. Esta mayonesa al no tener ningún aditivo dura refrigerada en un frasco conservero 1 semana.
