La cocina macrobiótica o alimentación macrobiótica es un estilo de vida milenario que tiene sus raíces Japón gracias al doctor Sagen Ischizuka. El establece una teoría medicinal y nutricional basada en la dieta tipo de oriente. Este estilo de dieta basado en alimentos integrales, no refinados y prácticamente bajo en consumo animal era la cura para muchas enfermedades y desequilibrio tanto para orientales como occidentales y presenta una crítica a la manera como los occidentales veían y trataban sus enfermedades por medio de medicinas.
Sus escritos fueron recopilados y difundidos por occidente por medio de George Oshawa quien probablemente es el personaje más reconocido de está dienta. Como dato su fervor por este estilo de vida viene por el haberse sanado de múltiples enfermedades diagnosticadas como incurables desde pequeño.
La palabra macrobiótica tiene como significado el arte de una vida longeva y se enfoca en el consumo de granos integrales, verduras, legumbres, fermentados, legumbres, algas y ya en menor escala frutas, frutos secos, dulces naturales y pescados magros.
La clave es ser moderado e ir intercalando alimentos de origen YIN y alimentos de origen YAN para obtener un resultado perfecto. Junto a esto hacerse un hábito mientras se come para que la comida se pueda digerir mejor (por ejemplo masticar alrededor de 20 veces cada bocado o intentar comer con la mente tranquila y sin distracciones como televisión, radio o teléfonos)
Yo conocí la macrobiótica durante mis estudios en Estados Unidos y me encantó. Creo que es una dieta perfecta y muy aplicable para cada tipo de persona. No está pensada para bajar de peso pero si para desinflamar si es que es necesario; recuerden nutrir no es lo mismo que ser fit.
Aquí les dejo lo que se conoce como macrobowl. Este plato se compone por un porcentaje de nutrientes en un mismo plato y todos en conjunto hacen que sea una preparación perfecta en nutrientes vitaminas y minerales. La idea es mezclar una cuota de cereales, una cuota de legumbres, una cuota de vegetales, una cuota de algas, una cuota de encurtidos y acompañarlo por un aderezo rico y sabroso.
Es super fácil de hacer y lo entretenido que pueden ir variando los ingredientes a su gusto cuidando que cada ítem esté presente en cada macrobowl.
Los invito a prepararlo y a disfrutarlo.
MACROBOWL
Print RecipeIngredients
- 20% de grano o cereal: Arroz integral
- 2 tazas de arroz remojado de un día para otro
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 25% de vegetales:
- 1 coliflor cortada en flores pequeñas
- 2 tazas de porotos verdes
- 3 zanahorias cortadas en bastones
- 30% hojas verdes: Berros
- Puñado de berros
- 20% de legumbres: Edamame
- 2 tazas de edamame
- 5% algas: Árame
- 1 paquete de árame
- 1 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de tamari
- 3 cucharadas de mirin
- Aderezo: Tahini cremoso
- 1/4 taza de tahini
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta a gusto
- Gomasio para espolvorear
- 1 taza de sésamo crudo
- 1 cucharada de sal de mal
Instructions
Colar el arroz en agua fría. Poner el aceite de oliva en una olla y tostar el arroz a fuego medio alto hasta que empiece a salir un aroma perfumado. Combinar el arroz con el agua y agrega la sal. Hervir, reducir el fuego al mínimo, cubrir y poner sobre un tostador para reducir al mínimo las burbujas de agua. Cocinar por 45 minutos. *No destapar durante este tiempo. Destapar y revisar si toda el agua se ha absorbido. *Si tiene mas de un dedo de agua, colar y si no dejar evaporar. Si no está listo agregar un poco más de agua y continuar cocinando. Cubrir y dejar reposar por 10 a 15 minutos. Reservar
Mientras tanto, poner las verduras a cocinar en cada rejilla de la olla de bambú. Poner hojas de lechuga para evitar que e peguen (opcional). Poner 2 tazas de agua caliente, jugo de 1 limón orégano y merquén en una olla. Cuando esté burbujeando poner encima la bambunera *Fijarse que la bambunera quepa sobre la olla y que el agua no la toque. Cocinar por 6 a 10 minutos, agregando más agua si fuese necesario.
Para el arame. Remojar en agua suficiente para cubrir por 5 minutos. Descartar. Mezclar todos los ingredientes del aliño y echar sobre el árame. Reposar refrigerado.
Para el aderezo. Poner todos los ingredientes en una mini pymer y procesar. Añadir una taza de agua para hacerlo más líquido. Reservar.
Para el gomasio. Calentar un sartén a fuego medio y agregar la sal. Revolver por un minuto aproximadamente, sacar del fuego. En el mismo sartén caliente añadir el sésamo. Tostar por dos minutos moviendo constantemente. Agregar ambos a un mortero y moler por unos minutos. Guardar sellado.
Notes
Muchos de estos ingredientes son difíciles de encontrar en grandes supermercados pero no por eso no existen. Los invito a irse de paseo a la esquina de Antonia López de Bello y Patronato en el barrio Bellavista donde encontrarán más de un gran almacén oriental lleno de productos. Si anda por Vitacua encontrará un pequeño almacén en la esquina de Bartolomé de las casas con Av. Vitacura. Ambos destinos son buenos y recomendados.
