Hola! Ya vamos en la tercera receta de este bombardeo de exquisiteces.
Esta lasaña fue una de mis primeras preparaciones ya hace varios años. Buscando opciones de reemplazar las masas para hacer una lasaña más liviana (no soy muy amiga de los productos procesados sin gluten y no tengo una máquina para hacer pastas) llegue a la famosa receta de musaka. Para los que no lo conocen este plato es una especia de torre donde se intercala carne de cordero, tomate y salsa blanca.
Quitando de lado los rellenos encontré que su base es similar a la de una lasaña pero reemplazando la masa por vegetales. Como mi familia (los comensales que la probaron) no son lo más amistosos con las berenjenas vi en los zapallitos italianos su obvio reemplazo. Esta receta se ha ido modificando hasta lo que es ahora. Un poco de distintas verduras haciendo que sea un plato muy sabroso y nutritivo y para aquellos con un intestino más sensible, libre de gluten.
Lasaña de zapallitos italianos
Print RecipeIngredients
- 2 zapallitos italianos cortados en rodajas delgadas a lo largo (si se quiere usar berenjenas remplazar por 1 y 1)
- 1 bola de mozzarella fresca en rodajas
- 500 gr de espinaca fresca, destallada
- Aceite de oliva
- 1 bandeja de champiñones frescos cortados en rodajas
- 1 cebolla morada cortada en rodajas
- 6 corazones de alcachofa (si no se consigue fresco se puede utilizar en conserva eliminando el paso de cocción)
- 50 gr de queso de cabra rallado
- Sal y pimienta a gusto
- Orégano a gusto
- Merquén a gusto
- Aceite de oliva
- 1 chorrito de vino tinto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
- Para la salsa de tomate
- 10 tomates roma pelados y cortados en 4 (dejar reposar en un colador para botar exceso de liquido)
- 1 tarro de salsa o pasta de tomate (sin aditivos, preferiblemente orgánica)
- 1 puñado de albahaca lavada
- Sal y pimienta a gusto
- Orégano a gusto.
- 1 pizca de ají en pasta (opcional)
Instructions
Para la salsa de tomates
En una procesadora de alimentos poner los tomates, albahaca, ají, sal, pimienta y aliños. Pulsar un par de veces hasta incorporar todo evitando que se muela completamente.
Con la ayuda de un colador retirar el exceso de liquido nuevamente, y agregar de a poco la salsa o pasta de tomate, revolver hasta lograr la consistencia deseada. Reajustar sazón y reservar.
Para la lasaña
En una olla poner los corazones de alcachofa frescos con 6 tazas de agua y jugo de 1 limón. Llevar a hervir, reducir el fuego y cocinar por 5 minutos. Colar, reservar por unos minutos y picar en cubitos.
Mientras tanto en un sartén, calentar 1 cucharada de aceite de oliva, agregar las cebollas y sudar a fuego medio hasta que estén traslúcidas y un poco doradas (5 minutos aproximadamente). Agregar las alcachofas y saltear junto a las cebollas por 10 minutos o hasta que estén doradas. Salpimentar a gusto, junto a una pizca de merquén y reservar en un bol.
En el mismo sartén y con un chorrito de aceite de oliva, grillar los zapallitos italianos por unos minutos cada lados y reservar en una tabla.
Nuevamente agregar aceite de oliva y el ajo. Saltear los champiñones hasta que estén al dente y todavía no empiecen a botar liquido. Salpimentar y agregar una pizca de orégano. Retirar del sartén y reservar.
Precalentar el horno a 250°C. En un fuente para horno agregar un poco de la salsa de tomates. Poner pedazos de zapallito encima cubriendo toda la superficie. Agregar una capa de la mezcla de alcachofas, una capa de espinacas y una de champiñones, poner queso mozzarella y nuevamente una capa de zapallitos. Repetir nuevamente el procedimiento.
Luego agregar el resto de una última capa de espinacas y la salsa de tomates restante y finalizar con una ultima capa de zapallitos. Salpimentar a gusto y agregar un chorrito de aceite de oliva. Esparcir el queso de cabra y las hojas de albahaca seca.
Llevar al horno y cocinar por aproximadamente 30 minutos. Cuando falten 15 minutos retirar del horno y agregar un chorrito de vino tinto encima. Cocinar nuevamente. Retirar del horno y servir caliente.
Notes
Para hacer esta receta de forma vegana puedes reemplazar las capas de queso mozzarella por láminas de tofu y utilizar un poco más de este rallado espolvoreado con un poco de levadura nutricional. Este último dará la sensación de un queso de cabra o parmesano derretido
