La Cocina Raw

Para muchos el concepto Raw es algo desconocido y extraño, aquí en Chile esta tomando cada vez mas fuerza pero en Nueva York – donde yo estudié – es un estilo de dieta alimenticia no solo socialmente aceptada si no que también alabada por muchos, gracias a la cantidad de celebridades que han expresado su devoción por ella – ya sea completa o parcialmente –  en especial durante momentos de desintoxicación o para controlar su peso.

¿Qué se entiende por Raw?

¿La razón?

Los alimentos en su estado más puro contienen enzimas, las cuales ayudan a que estos sean más digeribles y por lo tanto se transformen en energía calórica de manera más fácil. Al ser cocinados se cree que estas enzimas se destruyen junto a nutrientes vitales de cada alimento ya que cambia su estructura química, por lo que el cuerpo debe generarlas por sí sólo. Este proceso hace que luego de cada comida haya un sentido de cansancio en vez de volvernos activos para continuar con nuestro día.

En este afán de curiosidad y luego de haber terminado mis estudios decidí realizar mi práctica  en un restaurant que se llama Pure Food and Wine especializado en cocina Raw.

Mi tiempo en este restaurant no tiene comparación, lo increible era ver como lograban platos tradicionales para todos pero solo cocinándose a baja temperatura; polenta a base de coliflor, tamales o humillas deshidratadas, galletas saladas a base de semillas y frutos secos. Creo que esta experiencia me ayudó a ampliar aún más mi vocabulario culinario y a tomarle el peso a la versatilidad de las verduras. Nunca olvidaré nuestras conversaciones al final de cada turno de trabajo y de cómo me hicieron una mejor cocinera.

No solo viví esta experiencia como cocinera si no también como un desafío personal ¿Cómo sería vivir solo a partir de comida cruda? Así fue como por un mes fui una ¨crudilover¨ Los primeros días no fueron muy dificiles, Smoothies en la mañana y ya en el restaurant almorzaba y comía por lo que era parte de mi rutina, además era pleno verano lo que en esta ciudad significa 40ºC asique una dieta fresca y cruda no se veía tan difícil. Al cabo de una semana me sentía increíble, mi piel y pelo estaban más brillantes, tenía mas energía, dormía mejor y me sentía bien en general. Pero todo acabo cuando empezó a hacer frío porque una sopa o un guiso era más llamativo y tentador. Además el costo monetario de seguir una dieta de este tipo es mucho más alto y mi bolsillo empezó a pedir explicaciones.

Creo que cómo balance una dieta raw depende de factores como el clima, salud, hábitos alimenticios, aspectos emocionales, medioambiente, entre otros, los cuales hacen más viables llevar un estilo de vida de esta forma. Creo que durante los meses cálidos en Chile si es posible llevarse a cabo, principalmente para desintoxicar el cuerpo si se ha comido muchos alimentos procesados, pero siempre buscando un balance en la ingesta de proteínas (brotes) grasas (frutos secos y semillas y carbohidratos esenciales ya que sin ello nuestro cuerpo se desajusta y terminamos comiendo en exceso. Por lo que es de suma importancia tener una deshidratadora ya que ella ayuda a entregarle textura a los alimentos para poder disfrutar más preparaciones del estilo Raw.

Para finalizar compartiré con ustedes mi versión del plato estrella de Pure Food and Wine y como no necesita de una deshidratadora creo que es más posible hacerla en sus casas. Lasaña Crudivegana. Lleva pocos ingredientes y créanme que será disfrutada hasta por el más carnívoro de todos.