Cuando era chica recuerdo llegar del colegio durante los días de invierno y ¨la Mari¨; la persona que nos cuidó prácticamente durante toda la infancia mientras mi mamá trabajaba, nos sacaba el uniforme, nos ponía un delantal anti manchas y suciedad y nos servía un bowl de lentejas con arroz. Este simple plato era la energía necesaria para continuar el día.
Ellas son un gran aliado para nuestra salud ya que son bajas en calorías y en grasa y a su vez aportan principalmente hierro y manganesio además de prácticamente todas las vitaminas necesarias para nuestro bienestar. Por ende son ideales para quienes sufren de colesterol alto y estreñimiento, y por la sensación de saciedad que te entregan pueden ser útiles para quienes quieran bajar de peso.
Como ya muchos saben no como carnes rojas hace un buen tiempo y la ingesta de vitamina B12 o alimentos altos en proteínas es muy difícil para mi. Lo bueno es que las legumbres en general cumplen estos requisitos pero lamentablemente son proteínas incompletas; son bajas en un aminoácido conocido como metionina. Por suerte este sí se encuentra en otros alimentos de origen animal como cereales integrales, frutos secos, semillas, espinacas y berros (Por eso las famosas lentejas con arroz)
Nunca aprendí la receta de mi Mari y a ella le hago el honor con este plato. Muchas veces la inspiración viene de lugares cercanos. Para mi versión de mi guiso de lentejas, le puse un poco más de cuento con las especias que usé para darle un sabor un poco distinto y además reemplace el arroz blanco por integral. La última vez que las preparé, hice una olla enorme, lo bueno es que se pueden congelar sin ningún problema, por lo que tengo lentejas para todo agosto.
Aquí les dejo esta receta
GUISO DE LENTEJAS PICANTÓN
Print RecipeIngredients
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de garam masala *Reemplazar por curry en polvo si no se encuentra
- 1 cucharada de hinojo seco
- 1 cebolla blanca pelada y picada en cubitos
- 2 dientes de ajo pelados y picados *opcional
- 1 taza de apio picado
- 1 zanahoria pelada y picada en cubitos
- 1 trozo mediano de zapallo amarillo
- 3 tomates maduros o 1 frasco de passata (tomate triturado)
- 2 tazas de lentejas
- 1 taza de arroz integral remojado de un día para otro
- 2 hoja de laurel
- 1 cucharada de merquén
- 8 tazas de agua o caldo de verduras
- Sal y pimienta a gusto
- 1 taza de espinacas frescas picadas
Instructions
Precalentar el horno a 250 C. En una lata cubierta con papel aluminio poner el trozo de zapallo cubierto con aceite de oliva, sal y pimienta y hornear por 1 hora o hasta que esté blando. Reservar.
En una olla grande echar aceite de oliva. Echar el garam masala o curry junto al hinojo seco. Tostar por un minuto en el aceite para perfumar y activar las especias.
Cuando este caliente sofreír la cebolla a fuego medio por unos 10 minutos hasta que esté translucida. Agregar el ajo sí se usa, la zanahoria, apio y los tomates o passata. Revolver por unos 5 minutos más hasta que esté todo incorporado.
Echar las lentejas y arroz revolver junto al resto de los ingredientes. Incorporar el merquén, hoja de laurel, sal, pimienta y las tazas de agua o caldo de verduras.
Hervir y bajar el fuego al mínimo. Cocinar por 1 hora o hasta que agua se haya evaporado completamente. Probar las lentejas para comprobar que no estén crudas aún. Si es así el caso añadir una o dos tazas más de líquido.
Mientras tanto, moler el zapallo y añadir a las lentejas cuando estén listas, junto a las espinacas. Salpimentar nuevamente si es necesario y servir.
Notes
Puedes reemplazar el arroz integral por cualquier otro tipo de cereal Congelar porcionado y descongelar cuando tengas antojo por lentejas (en mi caso una vez a la semana)
