El coleslaw es un tipo de ensalada que consiste principalmente en repollo (morado o blanco) rallado y aliñado previamente con una vinagreta o aderezo de mayonesa. Es muy popular en Estados Unidos siendo uno de los acompañamientos más tradicionales.
Para esta receta quise hacer una alternativa manteniendo sus ingredientes tradicionales pero jugando con un aderezo con toques de salsa de soya y aceite de sésamo y un toque de wasabi para darle un leve picor.
Espero que les guste esta receta
En una mini pymer procesar los ingredientes del aliño. Reservar. En un bol echar todos los ingredientes para la ensalada menos el cilantro picado. Mezclar con las manos estrujando el repollo junto al aderezo para que se ablande. Servir acompañado de cilantro picado y un poco de sésamo Hay que tener mucho cuidado al momento de elegir salsas de soya. La tradicional es el shoyu el que se encuentra en supermercados orientales y emporios orgánicos. La diferencia entre una y otra es que la común y corriente no solo tiene sodio añadido sin no que colorantes y espesantes y el shoyu natural y tradicional de oriente tiene dentro de sus ingredientes el hongo Koji el cual es el activo que ayuda a fermentar el poroto de soya y transformarlo en salsa.
En el caso de sin gluten es aún más difícil encontrar una alternativa saludable. Tradicionalmente el Tamari sería su contraparte sin gluten pero me llama la atención que la mayoría de los tamari que venden tienen en realidad trigo (supuestamente solo el shoyu tiene). Solamente he encontrado una marca que es tamari tradicional ya que las versiones sin gluten de salsa de soya disponibles tienen aparte de los ya listados azúcar entre sus ingredientes.
Para mi tener un shoyu o tamari de alta calidad vale la pena para poder acceder de sus beneficios nutricionales y dejar de lado el consumo de ingredientes que no son nutritivos, aunque el costo sea mucho más alto.Ensalada de coleslaw con aderezo oriental
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