Esta salsa de ají amarillo es una real delicia. Es ideal para quienes les gusta las salsas levemente picantes pero con un toque de dulzor agradable para cualquier paladar.
Esta se prepara con una base de pasta de ají amarillo que puedes preparar tu mismo o si no comprarla lista.
Luego agregas queso fresco (un toque que equilibra y neutraliza el exceso de picor), verduras, hierbas, condimentos y está lista para ser agregada en tu receta favorita.
Yo elegí en este caso una mezcla de camarones flambeados en pisco, y una mezcla de quinoa y habas para darle un toque mas fresco a la preparación. Pero te doy la libertad que la combines con lo que quieras.
Si no eres muy de gusto de picante, puedes bajar la cantidad de rocoto o agregar más queso fresco o leche a tu preparación para ir reajustando la receta a tu gusto.
Cocinar los ajies enteros en agua caliente (no hirviendo) por 10 minutos. Pelar y sacar las semillas. Procesar con aceite de oliva o con agua y formar pasta de aji amarillo. Calentar aceite de oliva o neutro en sartén, sofreir la cebolla por unos minutos con sal, luego agregar el rocoto y el ajo, sofreir un rato más. Agregar pasta de aji amarillo, queso fresco, menta, estragón y salpimentar. Aclarar con leche o leche evaporada a gusto y terminar con un chorrito de limón. Licuar. Dorar los camarones en un sartén con mantequilla y cuando esté dorado pisco para flambear.. Echar sal y agregar a la salsa. Servir acompañado de pasta a gusto o arroz y cebollín.Salsa de ají amarillo
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