Esta salsa fue la ganadora como la mejor salsa del mundo según Taste Atlas en 2023
Originaria de la zona de Talca en Chile, debe su nombre a la forma en cómo se prepara.
La acción de chancar en piedra es la que hace que todos los ingredientes se mezclen y den una salsa rústica con trozos de distintos tamaños, siendo el jugo del tomate junto con el aceite de oliva los que generan el líquido de esta salsa.
Sus ingredientes son similares a los de el tradicional pebre (tomate, ajo, ají), pero aquí se requiere un mortero, paciencia y muchas ganas de chancar
Hay muchas variaciones de esta y hoy les traigo una versión simple y super sabrosa. Los invito a prepararla.
En un mortero echar el ajo, el comino y la sal, machacar hasta formar una pasta Luego agregar el ají verde sin semillas y seguir machacando. Poco a poco agregar el tomate y machacar hasta mezclar todo. Terminar con un chorrito de aceite de oliva y, si se gusta, un toque de pasta de ají chileno. Servir.Chancho en piedra
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