El tempeh es un producto prácticamente desconocido para los chilenos y ojalá este post ayude a que corran a comprarlo. No solo es una de las fuentes mas grandes de proteínas de origen vegetal si no que también es un gran aliado para nuestro sistema inmune y flora intestinal. Aporta calcio y hierro, ambos esenciales para una dieta vegana o basada en plantas balanceada.
Naturalmente es elaborado con soya, agua y fermentos rhizopus y contiene un numero similar de aminoácidos esenciales a los presentes en las proteínas de origen animal. Y, al ser un producto fermentado aumenta su valor nutricional ya que reduce la cantidad de antinutrientes presentes en las proteínas que limitan la absorción de minerales.
En Chile, yo conozco dos marcas que venden tempeh de buena calidad; uno es marca ¨la huella¨ producido con porotos de soya orgánico (siempre es importante corroborar esto ya que la mayoría son transgénicos) y otro es ¨fermentos chile¨ que tienen variedades libres de soya como uno producido por arvejas.
Ambas opciones son igual de nutritivas y de textura similar así que esta receta podría hacerse con ambas marcas.
En textura es un poco más densa que un tofu y de sabor insípido por lo que lo ideal es dejarlo marinar por al menos 1 hora, lo que le da versatilidad al producto para recetas con sabores asiáticos, mediterráneos, hindues, entre otros.
En mi caso lo hice con aliños orientales para hacer el famoso arroz frito, en este caso con arroz integral y vegano. Espero que les guste
En una olla mezclar todos los ingredientes de la marinada, revolver hasta disolver la miel e incorporar todo el resto de los ingredientes. Echar el tempeh en 1 o dos trozos dependiendo el grosor y llevar a hervir la marinada. Bajar el fuego y cocinar por 45 minutos. Retirar el tempeh reservando la marinada. En una olla aparte, hervir agua y cocer los brócolis al vapor en una vaporera o olla de bambú. Si no se tiene tirar directamente en la olla de agua hirviendo y cocinar por 3 minutos. Escurrir y reservar en un colador. Mientras tanto, cortar el tempeh ya marinado en rodajas delgadas. Calentar un sartén con el aceite de coco y sellarlo por ambos lados hasta que esté dorados. Salpimentar y reservar En un sartén hondo o wok con una cucharadita de aceite de coco, dorar el cebollín y el tomate cherry por unos minutos. Bajar el fuego y echar el arroz integral cocido y brócoli y revolver hasta dorar. Luego finalizar con la marinada reservada y las rodajas de tempeh. Revolver cuidadosamente hasta incorporar. Servir en bowls hondos junto a hojas de albahaca, gajos de lima o limón de pica, ají rojo cortado en rodajas y sésamo a gusto. La mayoría de los ingredientes se pueden encontrar en supermercados orientales y el tempeh buscar en instagram sus respectivas marcas.
Arroz frito con tempeh
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